TIJS Kok op locatie - recepten blog

Souffle van aardpeer (topinamboer)

Tue, 21 Aug 2007 23:30:13 +0200

Ik zag ze laatst liggen en moest meteen denken aan een geslaagd experiment van een paar jaar geleden: soufflé van aardpeer (topinamboer). Ondanks de verrukkelijke smaak en de vele complimenten heb ik het eigenlijk nooit meer gemaakt. En dat is jammer.

Dit heb je nodigBoter
500 gram Aardperen
2 eetlepels Bloem
1,5 dl Melk
4 Eierdooiers
4 Eiwitten
Oude geitenkaas
Zout en peper

Onontbeerlijk 4 Soufflévormpjes
Goede oven

En zo maak je het Verwarm de oven voor op 200ºC. Vet de vormpjes goed in met veel boter. Zo rijst de soufflé gemakkelijk de pan uit.

Schil de aardperen en snijd ze in blokjes. Zet deze in een koekenpan met een lik boter en een klein laagje water op. Als al het water verdampt is, zijn de blokjes zacht. Laat de aardpeer verder droog en bruin bakken. De blokjes vallen van gaarheid uit elkaar. Help hier desnoods een handje bij en je hebt een puree. Smelt in een andere pan eenzelfde lik boter en laat de bloem hier even in bakken. Voeg de melk toe en roer goed, zodat er een saus ontstaat. Als de saus iets is ingedikt, roer je de puree en daarna de eierdooiers erdoor. Breng dit mengsel op smaak met geraspte geitenkaas, peper en zout. Sla de eiwitten met een kleine snuf zout stijf en vouw dit met een spatel in drie gelijke delen door het pureemengsel. Vul de ingevette vormpjes hiermee. Bak de soufflés in een minuut of 20 mooi bruin. Ze verdubbelen in volume. Serveer en eet direct om instorten te voorkomen.

Eet smakelijk!

Asperges met roerei

Thu, 03 May 2007 21:25:45 +0200

Het goede nieuws: het is aspergetijd. En waarom zou je daar geen gebruik van maken? Dit is een leuke variatie speciaal geschikt voor een luxe ontbijt.

Dit heb je nodig

Beschuitbollen die je zelf moet afbakken
1 pond asperges
5 eieren
100 gram echte roomboter
1 deciliter melk
Schepje suiker
peper/zout

En zo maak je het

Kook de asperges de avond voor je dit ontbijt wilt nuttigen.

Schil de asperges met een dunschiller. Snijd ongeveer twee centimeter van de onderkant. Zet de schillen en kontjes op in koud water, breng aan de kook met een schep suiker en zout. Laat op zacht vuur trekken. Bewaar onderstussen de geschilde asperges in een vochtige theedoek. Na twintig minuten de schillen uit het vocht vissen en de asperges twaalf minuten zachtjes laten koken. Vuur uit en (minimaal) tien minuten laten staan.De asperges zijn nu perfect gaar. Niet te zacht, met een bite.Je zou ze nu met gekookte ham en gesmolten boter kunnen serveren maar we laten ze deze keer staan. We gaan ontbijten.

De volgende morgen. Haal de inmiddels afgekoelde asperges uit het kookvocht en breng dit aan de kook, draai de vlam uit en laat de koude asperges de pan glijden. Zo warmen ze mooi op zonder verder te garen. Maak nu het roerei. Breek de eieren boven een kom en roer los. Smelt 2/3 van de boter en mix dit samen met de melk en de eieren.Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de beschuitbollen doormidden en rooster ze in de broodrooster knapperig.

Smelt de rest van de boter in een koekenpan. Dan het eimengsel toevoegen en op matig vuur met een spatel continu het stollende ei van de rand en bodem schrapen. Het ei is gereed wanneer de massa lobbig is, maar het geheel nog glanst. Asperges in twee porties op de beschuitbollen leggen met het roerei er over heen.

Even over de aanschaf van de asperges. In de regel geldt hoe dikker hoe te beter. Witte asperges moeten goed en ruim geschild worden. Je houdt dus gewoon meer asperge over als je de dikkerds uitzoekt. Let bij aankoop op de uiteinden van de asperges. Deze mogen niet droog, gebarsten of verkleurd zijn.Als je twee asperges voorzichtig tegen elkaar aanwrijft is het fijn als ze een piepend geluid maken. Dan zijn ze vers en die moet je hebben.

Eet smakelijk!

De bloedsinaasappel

Sun, 11 Mar 2007 12:51:30 +0100

Een ander heerlijk product van dit moment en, met een beetje zoeken, nu* uitstekend verkrijgbaar: de bloedsinaasappel. Deze vrucht geeft een glas vol prachtig robijnrood sap plus een mooie smaaknuance. Doet het goed bij het zondagse ontbijt, maar met een leuke draai ook fijn in een aperitief of met een goede scheut wodka zelfs later op de avond. Ik ben groot voorstander van simpele, doeltreffende recepten. Dit zijn er maar liefst drie op een rij. De moeilijkheid zit ‘m in het bemachtigen van de sinaasappels; de rest gaat vanzelf.

* half februari tot en met eind maart

Dit heb je nodig
Bloedsinaasappels
Campari
Wodka
Handig is
Een sinaasappelpers

En zo maak je het
Voor zondagochtend
Pers zoveel sinaasappels uit dat je twee goede glazen vol kan schenken. Serveer met een zachtgekookt eitje, wat beboterde toast en een kopje koffie. Pure verwennerij als verrassing op bed.

Als aperitief
Vul een (whisky)glas voor 2/3 met het versgeperste sinaasappelsap. Doe hier een scheut (naar smaak) Campari bij en geniet.

Voor later op de avond.
Giet een bodempje (30 ml) wodka in een longdrinkglas en vul dit aan met gekoeld sap van de bloedsinaasappel. Een super wodka jus.

Geniet ervan!

Postelein is fijn

Sun, 04 Mar 2007 23:05:51 +0100

Een van die groenten die nog echt seizoengebonden is: winterpostelein. En winterpostelein is fijn. Door de stampot of als salade doet deze tere groente meer aan de zomer denken dan de naam doet vermoeden. In de betere restaurants wordt er met postelein versierd. Een paar blaadjes met een likje whiskysaus rond de kreeft tillen het bord visueel naar ongekende hoogte. Vandaag een salade.

Dit heb je nodig
100 gram Winterpostelein
handje Wilde spinazie
1 lepel Grove mosterd
Olijfolie
1 drupje (sherry)Azijn
Peper en zout

En zo maak je het
Ontdoe de wilde spinazie van de nerf. Was de blaadjes in ruim water twee tot drie maal om al het zand te verwijderen. Droog in een slacentrifuge. Was de postelein voorzichtig en droog ook deze met de centrifuge. Maak vervolgens een vinaigrette met mosterd, olie en azijn. Breng deze op smaak met zout en peper. Snijd nu de spinazie in dunne reepjes en maak alleen deze aan met de dressing. Schik de postelein op een platte schaal en drapeer in het midden de spinazie. De postelein is te kwetsbaar om met olie en azijn aan de slag te gaan; pas bij het opscheppen raken spinazie en postelein vermengd.

Nota Bene
Eet de postelein op de dag van aankoop, deze verlept in hoog tempo.

Eet smakelijk!

IJs

Thu, 25 Jan 2007 13:40:59 +0100

Aan de gelukkige bezitters van een ijsmachine.
Tot mijn grote vreugde heeft de supermarkt om de hoek geitenmelk in de schappen staan. De smaak is romig en zacht. Perfect voor een smaakvol bolletje ijs.

Dit heb je nodig
0,5 liter Geitenmelk
150 gram Suiker
5 Eidooiers

En zo maak je het
Breng de melk aan de kook. Klop de dooiers met de suiker luchtig en stijf. Des te stijver, des te beter. Roer nu met een spatel (niet met de mixer) de kokendhete(!) melk in drie gelijke delen door het eimengsel. Giet terug in het pannetje en laat dit onder voortdurend roeren verder garen op een laag pitje. Dit is een gevaarlijk moment, omdat bij een te snelle verhitting het ei stolt en vervolgens schift. En dat is zonde. Goed roeren dus. Als je een streep over de lepel kan trekken waarbij de compositie (zo heet ijs dat nog geen ijs is) blijft hangen, is er voldoende gegaard. Draai het vuur uit, maar blijf nog wel af en toe roeren. Het geheel is namelijk niet meteen afgekoeld, met alle risico’s vandien.

Als de compositie goed is afgekoeld kun je er in principe ijs van draaien. Nog lekkerder wordt het resultaat met rijping van een nachtje in de koelkast. Heerlijk in combinatie met de eerder beschreven kletskoppen.

Eet smakelijk!

Risottoballetjes

Tue, 16 Jan 2007 21:53:23 +0100

Met de restjes van het vorige recept kan je uitstekend heerlijke hapjes draaien. Dat geldt eigenlijk voor elke risotoschotel waarvan je over hebt. Ik maak dan ook graag te veel. Vul de balletjes met mozzarella, wat pate of gebruik een andere leuke vulling.

Dit heb je nodig
Risotto van de vorige dag
Mozzarella
Ei
Paneermeel

Olie om in te frituren

En zo maak je het
De volgende dag is het restje van de risotto afgekoeld en stijfgeworden. Maak er mooie ronde balletjes van ter grootte van een bitterbal. Dit gaat makkelijk met vochtige handen. Snij de mozzarella in blokjes en druk een stukje kaas in de rijst. Sluit de balletjes wel weer goed af. Er mag geen kaas uitlopen als de boel warm wordt. Haal eerst de balletjes door het ei en vervolgens door de paneer. Frituur de hapjes op 180ºC. in een minuut of vijf mooi goudbruin.

Voor je gaat frituren kan je de balletjes los van elkaar invriezen. Zo heb je altijd een leuk, verrassend borrelhapje bij de hand.

Eet smakelijk!

Risotto met gerookte kip, selderij en mozzarella

Wed, 10 Jan 2007 13:09:24 +0100

De smaak van gerookte waar past uitstekend bij het winterweer. In plaats van een Nederlandse stamppot met rookworst kan je ook een goedvullend rijstgerecht maken: risotto. En van wat je overhoudt, kun je de volgende dag dan weer heerlijke hapjes voor bij de borrel draaien. Een win win situatie, geloof me! Nu alleen nog dat winterweer.

Dit heb je nodig500 gram Risottorijst (arborio)
1-1,5 liter Groenteboullion
4 stengens Bleekselderij in kleine blokjes
1 Gerookte kipfilet ook in kleine blokjes
wat Zongedroogde tomaat
50 gram parmezaanse kaas, geraspt
1 Ui
2 teentjes Knoflook
Olijfolie
Boter
Zout en peper
1 bol Mozzarella

En zo maak je hetUi en knoflook fijn. In wat olie glazig laten worden en dan de rijst erbij tot ook deze een glazige blik in de ogen krijgt. Dan een flinke scheut boullion. Goed roeren tot de rijst aan de bodem begint te plakken. Het vocht wordt door de rijst opgenomen en verdwijnt langzaam in de korrel. Dat is precies het punt dat je er weer een scheut vocht bij doet. Laat ook, de inmiddels fijngehakte, zongedroogde tomaat een tijdje meeprutellen. Als de rijst gaar is (hij mag een al dente bite blijven houden) is het de kunst om de juiste smeuigheid te bewerkstelligen. Breng eerst het geheel op smaak met de parmezaanse kaas, de kip en de selderij. Nu kan je nog wat boullion toevoegen samen met een lik boter. Een risotto die langzaam van je bord afloopt heeft de juiste consistentie.Verdeel de rijst over 4 borden. Snij de mozzarella in flinterdunne plakjes en schik deze mooi op de borden. Nog wat peper erover maakt het gerecht af.

Eet smakelijk!

Bananenshake

Wed, 03 Jan 2007 16:31:32 +0100

Overrijp fruit leent zich uitstekend voor verwerking in een nagerecht of shake. Dat geldt zeker voor de banaan. Met bruine spikkels op de schil laten veel mensen deze vrucht links liggen, terwijl ze dan juist precies goed zijn.Geef die bananen na aankoop dus lekker de tijd om een beetje bij te kleuren. Eigenlijk is dat het geheim van de smid: RIJP fruit.

Dit heb je nodig2 Bruingespikkelde bananen
1 glas Volle yogurt
Maple syrup, naar smaak
(een alternatief is American pancake syrup)
1 theelepel Cacao

HandigStaafmixer of blender

En zo maak je hetSchil de banaan en ontdoe de vrucht van de sliertjes die wel eens achter willen blijven en een bittere smaak afgeven. Hak de banaan in grove stukken en pureer samen met de yogurt tot een gladde, luchtige shake. Breng op smaak met de maple syrup en verdeel over twee grote glazen. Bestrooi met cacao.

Eet smakelijk!

Koekje voor bij de soep

Thu, 28 Dec 2006 17:07:12 +0100

Brood met soep is een welbekende supercombi. Maar eet je meerdere gangen, dan is het al snel een beetje veel van het goede. Een leuk altenatief is een hartig koekje. Met minimale moeite een leuke aanvulling.

Dit heb je nodig1 Oude witte boterham
2 Ansjovisfilets
grote lik Roomboter
Peper
Contactgrill (tosti-ijzer)

En zo maak je hetPrak de ansjovis samen met de boter en wat peper tot een fijne emulsie. Smeer dit dik aan beide zijden van de boterham. Ontdoe het brood van de korst en snijd er vier leuke vormpjes uit, zodat de ansjovisboter overal zit. Verwarm de grill goed voor en leg de boterhammen hier op. De truc om het koekje goed knapperig te krijgen zit in de druk die je nu uit gaat oefenen. Het brood moet als het ware geplet worden tussen de hete elementen van de grill. Na een minuut of wat, heb je heerlijk verse koekjes voor bij een lekker kopje soep.

Eet smakelijk!

Kletskoppen

Sun, 17 Dec 2006 22:34:56 +0100

Kletskoppen maken is niet moeilijk. Het leuke van zelf koekjes bakken is dat je helemaal kan variëren in smaak en kraak. De winkels liggen vol met kletskopen van amandelen, thuis kan je er elke noot in stoppen die je lekker vindt. Wat dacht je van pijnboompitten met tijm? Deze variant doet het heerlijk op carpaccio (het meest verkochte voorgerecht in restaurants). Echt waar.

Maak de kletskoppen ook eens met pinda’s, sesamzaad of walnoten. Deze knapperige varianten doen het goed bij ijs of andere romige toetjes.

Dit heb je nodig25 gram Roomboter
100 gram Poedersuiker
50 gram Pijnboompitten
pluk Tijm
1 eetlepel Sinaasappelsap (of water)
snufje Zout
Bakpapier

En zo maak je hetBak de pijnboompitten licht in een koekepan en hak ze grof. Rits de blaadjes tijm van de takjes en leg ze in een bakje water om van zand te ontdoen. Dep de blaadjes vervolgens droog met wat keukenpapier.

Vermeng alle ingrediënten tot een vrij nat deeg. Maak knikkergrote hoopjes voor mooie, ronde koekjes en leg ze met voldoende tussenruimte (anders heb je één grote kletskop!) op het bakpapier. Bak de hoopjes in een oven van ongeveer 180ºC. in 8 minuten mooi bruin. In het midden mag de kletskop best een wat lichtere kleur hebben.

Eet smakelijk!

Kerstgans

Mon, 11 Dec 2006 23:23:49 +0100

De traditie leert ons dat een kalkoen de kroon op je kerstmaaltijd is. Taai en droog staat deze vogel helaas in mijn geheugen gegrift. En dat is nergens voor nodig. Schuif de kalkoen ’s ochtends in de oven en gaar het beestje gedurende de rest van de dag op een graad of 100. Een mals en sappig exemplaar waarvan het vlees van de botten glijdt, is het resultaat. Weet je wat: breek met de traditie en bestel dit jaar een gans.

Dit heb je nodig1 Grote gans
Zuurkool
(Gerookt) spek
Peper en zout

En zo maak je hetWas de gans goed onder stromend water en dep droog. Smeer de vogel zowel aan de binnen- als buitenkant goed in met peper en zout. Stop de gans vol met zuurkool met spek (dobbelsteentjes zijn handig). Braad de vogel eerst een half uurtje op zijn rug in een oven van 220ºC. Als je dit op een rooster doet, wordt ook de onderkant knapperig. Vang het vocht wel op in een braadslee. Verlaag de temperatuur dan naar 100ºC. en kijk er de komende 7 uur niet meer naar om. Snij de gans op tafel aan en serveer er gebakken aardappeltjes met knoflook en rozemarijn bij.

Eet smakelijk!

Chocolade

Mon, 11 Dec 2006 23:13:23 +0100

Een weelderig chocoladedessert dat het zeker goed doet aan de kersttafel. Pluspunt is dat het snel klaar is, zodat de tijd in de keuken tot een minimum beperkt blijft. Om de perfecte gaarheid te krijgen, is het verstandig dit recept van te voren een keer te oefenen. De kunst is om de korst luchtig krokant te krijgen terwijl de binnenkant bij het aansnijden lobbig naar buiten komt. Het van te voren maken van deze cake/mousse is zeker geen straf!

Dit heb je nodig150 gram Pure chocolade
150 gram Ongezouten boter
2 Eieren
2 Eierdooiers
50 gram Basterdsuiker
1 eetlepel Bloem
4 Ovenbestendige bakjes

En zo maak je hetSmelt de chocolade au bain marie (water in een pannetje aan de kook, vuur uit en kleinere pan daarboven met de chocolade erin). Roer nu de boter door de chocolade tot deze volledig is opgenomen. Klop de eieren en de dooiers met de suiker luchtig en vouw dit samen met de bloem voorzichtig door de chocolade. Verdeel dit mengsel over de vier goed ingevette bakjes en zet 8-9 minuten in een goed voorverwarmde oven van 170ºC. Eet dit gerecht lauwwarm.

Je kunt de chocolade in de bakjes serveren of storten op een mooi bord. Heerlijk met chocoladeijs of vers fruit.

VariatieDruk voor dat de bakjes de oven ingaan een plakje banaan in de chocolade.

Eet smakelijk!

Snelle borstplaat

Wed, 29 Nov 2006 19:22:26 +0100

Borstplaat: snoepgoed dat zelfgemaakt het voorverpakte suikerwerk doet verbleken. In nog geen tien minuten heb je voldoende borstplaat om menig heerlijk avondje door te komen. Met wat oploskoffie, cacao of essence kun je leuk variëren in kleur en smaak, maar ook zonder extra toevoegingen is dit recept zeker de moeite waard.

Dit heb je nodig250 gram Suiker
5-6 eetlepels Room
klontje Boter

EventueelVanillesuiker, cacao of oploskoffie
Borstplaatvormen of steekringen
Bakpapier

En zo maak je hetLos de suiker op in de room en laat ongeveer 10 minuten zacht pruttelen. De suikermassa is goed als de saus zover is ingedikt dat je bij het roeren ‘rimpels’ ziet ontstaan rond de lepel. Draai het vuur uit en voeg boter en de eventuele smaakmaker toe. Roer de lucht uit de suiker en stort de massa in de inmiddels ingevette vormpjes. Een dikte van ½ cm is ideaal. Met bakpapier voorkom je dat het suikerwerk onlosmakelijk verbonden raakt met de ondergrond.

Eet smakelijk!

Oester met whisky

Tue, 14 Nov 2006 23:42:16 +0100

Met de kwaliteit van je ingrediënten bepaal je voor een groot gedeelte het niveau van je gerechten. Als je ingrediënten goed zijn, hoef je eigenlijk weinig meer te doen. Op deze manier wordt koken een makkie. Dit geldt in ieder geval voor het volgende gerecht.

Dit heb je nodigVerse oesters
Whisky, bij voorkeur Laphroaig

En zo maak je hetHet openen van oesters is op zich niet moeilijk. Het is meer een slag die je te pakken moet krijgen. Met een beetje oefening en een goed mes kun je deze delicatesse in een handomdraai naar binnen schuiven. Om een oester te openen, klem je de schelp in een vochtige theedoek. Steek nu een oestermes aan de scharnierkant van de oester tussen de twee schelphelften. Zorg dat de bolle kant van de schelp onder ligt. Maak een wrikkende beweging tot je het mes tussen de schelp kan duwen. Als je goed wrikt, hoeft dit geen kracht te kosten en bijft de schelp heel. Ongeveer halverwege zit een dikke spier die de schelp gesloten houdt. Deze snij je met het puntje van je mes door. De schelp kan nu open. Schraap met het mes de oester los. Laat het vocht uit de schelp lopen en vervang dit door een theelepeltje Laphroaig. Meteen naar binnen laten glijden geeft het beste resultaat.

Eet smakelijk!

Pastinaaksoep

Tue, 10 Oct 2006 22:59:40 +0200

Met de introductie van de vergeten groenten van Hak zijn ze de pastinaak vergeten. Dit oud Hollandsche groenteras werd vroeger door de hutspot gestampt omdat er geen aardappel te bekennen was. De witte wortel met een zoetige, uitgesproken smaak doet het uitstekend in een vullende maaltijdsoep.

Dit heb je nodig1 kilo Pastinaak
125 ml Slagroom
Peper en zout
Gerookte Heilbot
1 flesje Duvel of Witbier
1 liter Vis- of Groentebouillon
(of water met visbouillonblokje)

En zo maak je hetMaak de pastinaak schoon door deze te schillen en ontdoe de wortel van kop en kont. Snij vervolgens fijn. Zet dit op in de bouillon en laat pruttelen tot de groente zacht is. Pureer de soep met een staafmixer of druk door een zeef. Voeg room en bier toe. Breng op smaak met zout en peper. Belangrijk is dat als je soep hebt gebonden met room, het geheel niet meer mag koken. Verdeel de soep over de borden en leg wat gerookte heilbot in het midden. De volgende dag is de soep nog lekkerder.

Pastinaak is goed verkrijgbaar bij de natuurvoedingswinkels. Bij een goed gesorteerde groenteboer maak je ook kans.

Eet smakelijk!

Snelle visbouillon

Tue, 10 Oct 2006 22:56:37 +0200

Voordeel van deze bouillon is dat hij snel klaar is. In een half uur heb je een geurende pan vol, geschikt voor soep, saus of stoofpot. Wel is het zo dat, als je de bouillon voor het zeven een nacht in de koelkast laat staan, de smaak beter is. Vries wat je over hebt zonder problemen in.

Dit heb je nodigGraten van een niet-vette vis
Wortel
(Bleek)selderij
Prei
Ui
Knoflook
Peterselie

En zo maak je hetOm snel een goede smaak uit de groenten te trekken is het belangrijk dat het snijoppervlak maximaal is. Snij de groenten dan ook zo fijn als kan. Rasp ze desnoods. Een keukenmachine doet dit snel, maar als je de techniek van het snijden machtig wilt worden ligt hier je kans. Zet alle ingrediënten net onder in koud water en breng aan de kook. Draai het vuur laag (het mag net niet koken) en laat 20 minuten trekken. Verwijder regelmatig het schuim dat aan het oppervlak komt. Dit geeft een bittere smaak. Zeef de bouillon en haal voor een helder resultaat het vocht door een schone theedoek. Als je een saus of gebonden soep maakt, is dit laatste niet strikt noodzakelijk.

Nota beneEr staan geen hoeveelheden bij de ingrediënten. Waar je ook bouillon van trekt, het lukt altijd. Je kan de smaak beïnvloeden door meer of juist minder van een grondstof te gebruiken. Wortel maakt de bouillon zoeter, selderij geeft een wat zilte smaak. Prei, ui en knoflook geven pit. En met wat meer peterselie smaakt de soep meer naar peterselie. Alles bij elkaar geeft dit een mooie basis voor voor menig heerlijke soep.

Eet smakelijk!

Tapas voor bij het laatste glaasje ros

Wed, 27 Sep 2006 09:58:10 +0200

De zomer loopt al weer ten einde. De buien trekken over het land en er moet afscheid worden genomen van het verfrissende glaasje rosé. Om dat afscheid goed te begeleiden heb ik twee hapjes die het goed doen als tapas bij de borrel. Mocht de rosé er niet meer in zitten, dan doen de hapjes het ook goed bij een knapperig haardvuur. Schenk er dan rode wijn bij.

Beide hapjes zijn makkelijk van te voren te bereiden en hoeven op het moment zelf alleen nog de oven in. Bewaar ze maximaal drie dagen in de koelkast.

Dit heb je nodig20 Amandelen, gevliesd
20 Gedroogde abrikozen
10 plakjes Gerookt ontbijtspek

200 gram Zachte geitenkaas
10 plakken Gedroogde ham
Honig, naar smaak
Peper, tijm of iets anders lekkers, naar smaak

En zo maak je hetBreng de abrikozen in koud water aan de kook en laat afkoelen. Ze zijn nu zacht. Rooster de amandelen in een koekenpan zonder olie mooi bruin. Dit kan ook in de oven. Let goed op, want noten branden snel aan. Steek een amandel in een abrikoos en rol deze in een half plakje spek. Herhaal dit tot de abrikozen op zijn. Zet de pakketjes tot gebruik afgedekt weg in de koelkast.

Voor de geitenkaashapjes de honing door de kaas mengen (eventueel wat peper, tijm of een andere smaakmaker toevoegen). Proef. Verdeel, als de smaak je bevalt, het mengsel in ongeveer twintig balletjes ter grootte van een knikker. Wikkel een half plakje ham om de geitenkaas, zodat de kaas er bij het verhitten niet uitloopt. Ook deze hapjes tot gebruik koel wegzetten.

De oven voorverwarmen op 180°C. En de hapjes op een bakblik in 5-8 minuten goed warm laten worden.

Eet smakelijk!

Pasta met knoflook, salami en groenten

Mon, 18 Sep 2006 23:00:00 +0200

De basis van dit gerecht bestaat uit de eerder beschreven groentesaus. Ik raadde iedereen aan een vooraad te maken, zodat op een later moment blind gegrepen kon worden naar deze heerlijke saus. Gecombineerd met knoflook, spinata romana en een groene groente die op dat moment voor handen is, ligt de Italiaanse keuken zo op je bord.

Dit heb je nodig400-500 gram Lintpasta
3 teentjes Knoflook
250 gram Salami (bijvoorbeeld: spinata romana) in dikke plakken
Sperzieboontjes of prei of spinazie of groene kool of iets dergelijks
250 ml Basissaus
Parmezaanse kaas
Olijfolie
Peper en zout

En zo maak je hetHak de knoflook fijn en verhit deze in een weinig olijfolie. Snij de salami in niet te kleine blokjes en gooi in de pan. Maak de groente naar keuze schoon en snij fijn. Bak even mee met de knoflook en de salami. Nu de saus erbij en de groente gaar laten worden. Een bite is niet erg. Onderstussen had je de pasta in goed gezouten water (1 eetlepel per liter water) al dente af kunnen koken. Als de goente gaar is, de pasta door de saus roeren en verdelen over vier borden met wat geraspte Parmezaan erover.

Eet smakelijk!

Pizza met gerookte mozzarella

Wed, 13 Sep 2006 22:03:37 +0200

Het goede van een voorraadje basissaus is dat je in een handomdraai de meest geweldige gerechten serveert. Het voorwerk is al gedaan. Door ook nog eens (Turks) brood als bodem te gebruiken is deze ‘pizza’ echt een snelle hap geworden. En de smaak is helemaal goed.

Dit heb je nodigTurks brood
0,5 liter Basissaus
Gerookte mozzarella
Pomodori tomaat
Basilicum
Olijfolie

En zo maak je hetSnij het Turkse brood horizontaal doormidden zodat je twee pizza bodems krijgt. Smeer beide zijden royaal in met de saus en leg hier plakjes tomaat en kaas op. Een paar minuten in een oven van 220ºc. geeft een knapperig resultaat met heerlijk draderige kaas. Strooi wat basilicumblaadjes over de pizza en eventueel wat olijfolie.

TipAls alternatief voor de mozzarella kan je rookkaas gebruiken. Dit oerhollandse kaasproduct is over het algemeen beter verkrijgbaar en geeft ook het gewenste rokerige aroma.

Eet smakelijk!

Gecarameliseerde cake

Sun, 03 Sep 2006 23:00:00 +0200

Dit is een nagerecht waar je indruk mee maakt. Het is niet moeilijk en kan makkelijk voor grotere gezelschappen worden klaargemaakt. De verfijning zit in het carameliseren. Een slag die je even te pakken moet krijgen omdat de temperatuur van de pan belangrijk is. Voor je dit dus aan eenieder voorzet, even stiekem oefenen.

Dit heb je nodigRoombotercake
Suiker
Vanilleijs

Handig isKoekepan met anti-aanbaklaag
Bakpapier

En zo maak je hetSnij de cake in plakken van ongeveer 2 cm. Giet een dikke laag suiker op een bord en wentel de cake hierdoor. De suiker moet rondom aan de cake blijven plakken. Laat de anti-aanbakpan op een halfhoge vlam goed heet worden. Nu kan je twee plakken tegelijk in de pan laten carameliseren. Het is de kunst een knapperig korstje te laten ontstaan zonder dat de suiker te donker, en daarmee bitter, wordt. Draai de cake dus tijdig om. Als je meer plakken nodig hebt dan de twee die nu in de pan liggen, kan je ze wat laten afkoelen op bakpapier. Voor je de volgende bakt, de pan goed uitnemen met een overmaat aan keukenpapier zodat de restsuiker niet alsnog een bittere smaak geeft. Serveer met ijs.

Let op!Caramel wordt erg heet en blijft naar aan je handen of gehemelte plakken. Laat, voor het serveren, het gerecht iets afkoelen en steek onder geen beding je vinger in de hete caramel of cake om te proeven.

Eet smakelijk!

Preitaart met mosselen

Thu, 31 Aug 2006 23:00:00 +0200

Het einde van deze zomer voelt als midden in de herfst. Hier kan je je tegen verzetten door exrtra zonnig te koken. Je kunt er ook in meegaan. Met deze hartige taart doe je het laatste. Prei is nu volop beschikbaar en ook de mosselen doen weer van zich spreken. Samen doen ze het goed in dit recept. Je kan er prima de wat kleinere (en voordelige) mosselen voor gebruiken.

Dit heb je nodig1 kg Verse mosselen
4 Kleine dunne preitjes
1 Uitje
1 teentje Knoflook
4 blaadjes Laurier
1 glas (Droge) witte wijn
75 gram Geraspte kaas
3 Eieren
Peper
Olijfolie
Bladerdeeg

Handig isTaartvorm van 20-25 cm doorsnede

En zo maak je hetGooi de mosselen in een pan op hoog vuur en roer goed tot ze open staan. Haal de schelpdieren uit de pan. Ontdoe het vrijgekomen vocht met een zeef van zand en andere onregelmatigheden. Haal de mosselen, als ze enigzins zijn afgekoeld, voorzichtig uit de schelp. Was de prei zorgvuldig en snij in ringen. Versnipper de ui en hak de knoflook fijn. Zet beide met de prei even aan in wat olie. Wijn, mosselvocht en laurier erbij en het geheel laten inkoken. Als al het vocht is verdampt, begint het preimengsel aan de bodem te kleven. Een goed moment om het vuur uit te draaien. Vis de laurierblaadjes uit de pan. Breng op smaak met peper (proef op zout maar extra is waarschijnlijk niet nodig) en laat koelen. Wrijf de taartvorm in met olie en bedek zowel bodem als rand met bladerdeeg. Vermeng de eieren, de helft van de kaas en de mosselen voorzichtig met het preimengsel. Stort deze vulling in de taartvorm. De resterende kaas erover en ongeveer in 50 minuten gaar laten worden in een oven van 180ºC.

Eet smakelijk!

Goede basis

Tue, 29 Aug 2006 23:00:00 +0200

Een heerlijke basissaus, voor diverse doeleinden geschikt. Natuurlijk perfect voor lasagne of tagliatelli, maar ook helemaal goed over gehaktballetjes of door groenten. Dit recept laat zich goed invriezen, dus ik maak de saus altijd in mijn 10 liter pan. Je kan minder maken door de receptuur zeg door 10 te delen.

Dit heb je nodig3 Flinke uien
1 bolletje Knoflook
2 Rode pepers
400 gram Tomatenpuree
1 kg Wortelen
1 Knolselderij
1 bosje Rozemarijn
1 liter Witte wijn
5 liter Gepelde tomaten in blik
1 liter (Koks)room
Olijfolie
Peper en zout

Handig isKeukenmachine

En zo maak je hetSchil de groenten en snij ze in grove stukken. Rits de rozemarijnnaaldjes van de takjes, zodat alle houtachtige delen verwijderd zijn. Maal in de keukenmachine de ui, knoflook en pepertjes fijn. Bak deze in een goede scheut olijfolie glazig. Ondertussen hak je in de keukenmachine de knolselderij, wortelen en de rozemarijn fijn. Voeg dit toe aan het uienmengsel. Laat de groenten even meebakken. Nu de tomatenpuree erdoor. Goed roeren, want in deze fase verbrandt het geheel snel. Als je de saus aan de bodem voelt plakken, giet je de witte wijn erbij. Roeren! Pureer nu de gepelde tomaten en doe ook deze in de pan. Een half uurtje laten pruttelen zodat de groenten goed gaar kunnen worden. Draai het vuur uit en schenk de room erbij. Controleer op zout en peper.

Eet smakelijk!

Pasta met tomatensaus

Mon, 28 Aug 2006 22:37:09 +0200

Een klassieke combinatie in een verrassend recept. Door de tomaten nauwelijks te verhitten en de toevoeging van wat azijn, krijg je een soort van warme pastasalade. Frisser dan de meeste pastagerechten en zo klaar.

Dit heb je nodig600 gram Gedroogde sliertpasta
8 Rijpe tomaten
Olijfolie
(Balsamico-)azijn
Peper en zout

Varieer met Basilicum, peterselie, dragon, lente-ui, goede salami, uitgebakken spek, gedroogde ham of gegrilde aubergine

Essentieel Staafmixer

En zo maak je hetKook de pasta in goed gezouten water (1 eetlepel zout per liter water) mooi beetgaar. Terwijl de pasta kookt, hak je 5 tomaten in grove stukken. Doe hier een ruime scheut olijfolie bij en wat drupjes azijn. Maal de saus glad met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Als het goed is, heb je nu een lobbige ‘dressing’. Is het geheel te dun, voeg dan, met de staafmixer aan, nog wat olijfolie toe. Dat helpt. Hak nu de drie overige tomaten, samen met de gekozen kruiden, fijn.

Giet de pasta af en doe deze terug in de pan. Roer de dressing saus erdoor. Serveer op een (voorverwarmde) platte schaal met het tomatenkruidenmengsel er bovenop. Schik de gekozen vleeswaren mooi rondom.

Eet smakelijk!

Salade van wilde spinazie, spek, geitenkaas en ei

Tue, 22 Aug 2006 00:00:00 +0200

Wilde spinazie is een wat steviger spinaziesoort dan de doorgaans gebruikte variant. Je komt deze soort tegen bij een goed gesorteerde (Turkse) groenteboer. Knapperig en vers heeft wilde spinazie iets nootachtigs. Een stevige uitgesproken salade met nazomerse tonen is op zijn plaats. Begeleid door vers brood en een mooi glas wijn een maaltijd waardig.

Dit heb je nodig 500 gram (Wilde) spinazie
2 Eieren
100 gram Gerookt spek
200 gram Zachte geitenkaas
Olijfolie
Azijn
Mosterd
Honing

En zo maak je hetHeel belangrijk is dat je de bladeren goed van zand en nerf ontdoet. Beide zijn veelvuldig in de spinazie aanwezig. Het wassen moet zelfs twee tot drie keer gebeuren. Een slacentrifuge is nu geen overbodige luxe. Het spek leg je op wat bakpapier naast elkaar, zo dat de plakjes niet gevouwen zijn en elkaar niet raken. Bak ze in de oven (180ºC.) mooi bruin en knapperig (in 10-15 minuten). Zet de eieren net onder in koud water en laat ze, als het water aan de kook is, twee minuten prutelen. Spoel af onder de koude kraan en pel.

Roer een lepeltje mosterd (naar smaak) door een goede scheut olijfolie en wat azijn. Vlak voor je gaat eten, hussel je de spinazie door deze vinagrette. Maal wat peper op de spinazie die nu sla is geworden. Verdeel over de borden.

Schik de overige ingredienten mooi op de sla. En klaar ben je.

Eet smakelijk!

Kipkluifjes

Mon, 21 Aug 2006 00:00:00 +0200

Als ik voor mensen een tapas avond verzorg, wordt eigenlijk altijd alles lekker gevonden. Het ene gerechtje moet je wat meer aanprijzen dan het andere. Daar zit een deel van het succes in. Aan de andere kant zijn er ook altijd hapjes die geen introductie nodig hebben. Deze pittige kipkluifjes bijvoorbeeld. Ze zijn niet verfijnd, een beetje te gewoontjes misschien, maar eenmaal ontdekt niet aan te slepen. Dit recept geeft ruim 20 hapjes.

Dit heb je nodig 1 kg Borrelpootjes
3 eetlepels Zoete dikke ketjap (ik gebruik het merk ‘A’ verkrijgbaar bij de AH in witte literflessen)
6 eetlepels Sweet chilli saus (van het merk Go-Tan)

Eventueel olie om in te frituren

En zo maak je hetBak de borrelpootjes in een goed voorverwarmde oven op 220ºC. bruin en knapperig. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Je kan ook de borrelpootjes in niet te grote porties goudbruin frituren. Doel is dat de pootjes knapperig en gloeiend heet zijn. Meng terwijl de kip gaart de ketjap en de chillisaus door elkaar. Hussel hier de de pootjes door. Door de hitte van het vlees versuikerd het ketjap mengsel, wat resulteerd in een heerlijk knapperig en plakkerig hapje. Een servetje kan ik dan ook aanbevelen.

Je kan met de chili/ketjap verhouding spelen en er wat sambal aan toevoegen voor wat meer pit.

Eet smakelijk!

Tomatensoep

Thu, 17 Aug 2006 10:09:48 +0200

Altijd lastig wat er in het eerste recept gekookt gaat worden. Je zet een toon voor de rest van de gerechten. Het moet aanspreken, toegankelijk zijn en uitdagen. Ik denk tomatensoep.

Zo aan het eind van de zomer zijn er mooie rijpe tomaten in overvloed. Soep daarvan is inmiddels goed ingeburgerd in de Nederlandse huishoudens en vers on-overtroffen. Met een kleine draai geef je er een mediterraans accent aan.
Dit heb je nodig1 kg (Pomodori) tomaten
1 blikje Dubbelgeconcentreerde tomatenpuree (140 gram)
Kleine ui
Olijfolie
Water
Peper/zout

Basilicum of pesto

En zo maak je hetPel het uitje en snij fijn. Bak glazig in een goede scheut olijfolie en voeg de tomatenpuree toe. Blijf goed roeren tot de puree aan de bodem begint te koeken. De tomatenpuree is nu ontzuurd. Doe de inmiddels fijngesneden tomaten in de pan met zoveel koud water dat de tomaten net beginnen te drijven. Goed roeren, anders verbrandt de puree die dus onderaan de bodem zat te koeken. Laat de soep een kwartiertje koken tot de tomaten zacht zijn.

Nu kun je twee dingen doen. Pureer het geheel met een staafmixer of druk de soep met de bolle kant van een soeplepel door een zeef. In het eerste geval heb je een wat grove structuur door pit en schil, bij het zeven haal je deze er uit. Breng wel beide varianten goed op smaak met zout, nog wat olie en versgemalen peper.

Verwijder de steeltjes van de basilicum. Hak de blaadjes fijn en strooi ze over de soep. Of lepel wat pesto in het midden.

Voor de pestoMaal 1 deel basilicum, 1 deel Parmezaanse kaas en 1 deel pijnboompitten met knoflook naar smaak fijn. Roer hier zoveel olijfolie doorheen dat het een smeuig geheel wordt. Eventueel wat peper erbij.

Eet smakelijk!